红烧狮子头的做法

• 1.狮子头肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥来做，我用的是瘦肉和肥肉比为2:1的分量来做。

• 2.将猪肉剁成肉未，或者用搅拌机打成肉未，我是用刀自乙剁的。蒂荠去皮，洗干净，切成末备用，猪油也切成末。葱去叶用葱白那部分，拍扁切条，姜也拍扁切片。

• 3.准备一杯水，倒进碗里，把姜葱放进碗里，用手搓出姜葱的辣辛味。过滤出姜葱就是姜水了。

• 4.剁好的猪肉，肥肉倒进碗里，打入一个鸡蛋，放入荸荠，加入一汤匙生粉，一汤匙生抽，一汤匙葱姜水，少许的盐，充分搅均匀，搅拌上劲。

• 5.用手捏握出丸子，最好在手上左右拍打几下使肉丸结实点，锅中倒入油烧到7成热，把肉丸放进去大火榨2分钟，就改为小火，肉变成金黄色捞起。

• 6.再把榨好的丸子，放入瓦锅中加水没过丸子，加入胡椒粉，少许白糖，生抽，黃酒，蚝油适量，大火煮滚改为小火煮二十分钟水收汁快干时，生粉沟芡就可以了。

• 7.葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉、腌鱼只要用1一2汤匙，就能去除腥味，增加香味的作用。