红扒肘子的做法

• 1.加入清水50克，猪肘洗干净，然后放入锅中。大火烧开焯透血水，然后倒入漏勺控水。
  

• 2.拿出放在案板上，用老抽把全部表皮抹均上色备用。
  

• 3.葱姜蒜切成片。

• 4.锅中下油15克左右，大火烧至六七成热，下入抹上色的猪肘，四面煎至上色均匀后捞出控油。

• 5.锅中下油15克左右，大火烧热下大料、香叶、花椒、小茴香、桂皮、葱姜蒜爆香。

• 6.加蚝油，放入1500克左右的清水，加盐、味精、老抽、南乳汁、鸡粉、胡椒。放入肘子。

• 7.大火烧开倒入另一锅中。

• 8.锅中下油5克左右，下入冰糖，小火慢慢炖至枣红色。

• 9.放入调好的肘汤，烧至成糖色。然后再倒入锅中，大火烧开，转小火炖1小时左右，然后捞出肘子装盘。

• 10.把锅中的汤汁用5克淀粉水勾芡。

• 11.淋在肘子上即可。