剁椒鱼头的做法

• 1.鱼头从中间切开，（不要切断）去腮，洗净，备用。

• 2.洗干净葱蒜姜，备用。

• 3.葱姜蒜切末。

• 4.将鱼头用生抽、料酒、少量盐、两滴醋、姜丝腌制，15分钟。

• 5.盘底放一根葱、一两片姜。

• 6.鱼头正面朝上摆盘，表面放上剁椒（我用的是老坛剁椒，味比较咸，所以放得少些）。然后大火隔水蒸熟鱼头。蒸熟后可能里面会有水，可以把多余的水滗掉。检查鱼头有没有熟，可以用筷子插下鱼肉厚的地方，很容易插下去就表示熟了。

• 7.热锅烧热植物油，然后淋入蒸好的鱼头上面就可以了！