鸡蛋:润燥
1.准备原料,严格按方子称好,我用橄榄油代替玉米油是因为现在玉米不安全,我比较喜欢安全的橄榄油。味道也不错
2.蛋白和蛋黄要严格分开清楚放入完全干燥的碗里,不能有水。
3.蛋黄放入橄榄油和牛奶放在一边,这样橄榄油和牛奶可以保证蛋黄不结皮,先打发蛋白,蛋白要先打发,打蛋器拿起来蛋白成尖钩状态先放入三分之一白砂糖,继续打发,再分两次放入糖和淀粉打发蛋白。放淀粉目的是让蛋白霜稳定。只有稳定的蛋白霜才可以做出好蛋糕
4.接着搅拌蛋黄和牛奶橄榄油均匀后赛入面粉,一定要搅拌均匀但是不可以过度用力,直到面粉看不见颗粒就停止搅拌。太用力会起筋,这样烤出来的蛋糕也会收腰
5.放一勺子蛋白人蛋黄里翻拌,坚持蛋白霜是否如之前稳定,如果消泡了就用手动打蛋器处理一下挽救。如果打过度蛋白霜结颗粒那就无法使用了
6.把蛋黄糊全部倒入蛋白霜,用翻拌的手法搅拌,不可以用力过度,不断翻拌后中间两边画十字弄均匀。太用力会消泡。
7.在搅拌蛋黄糊的时候预热烤箱五分钟以上,上下火160度。将做和的原料倒入模具,在桌子上15厘米丢下模具,震动掉大气泡,再用牙签刺小气泡。接着放入烤箱。烤30~35分钟就可以出来。
8.倒扣2个小时再脱模。不能急,否则会收腰
9.换个烤盘
10.一样做
11.用模具做造型给我的宝宝儿子们吃
12.剩下边角料给老公吃
打蛋黄混合面粉的时候要均匀,要坚持蛋白打发情况。弄好放入模具后要及时放入烤箱,否则消泡后烤出来的蛋糕会收腰的。