猪心:安神
洋葱:润肠
料酒:活血化瘀
1.新鲜的猪心,心肌为红或淡红色,脂肪为乳白色或微带红色,心肌结实而有弹性,无异味。猪心通常有股腥味,如果处理不好,菜肴的味道就会大打折扣。可以将猪心裹上面粉,搓洗一下,再静置1小时左右,然后再用清水洗净。这样烹炒出来的猪心味美纯正。
2.洋葱一个,生姜适量,香葱适量。
3.猪心清洗干净后改刀切成薄片。
4.把切片后的猪心稍微焯下水,除血水。清洗干净浮沫,入清水中浸泡以去除的更彻底。
5.浸泡后的猪心沥干水份,可用厨房纸吸干残余水分。
6.洋葱去除外衣,切成条状。生姜切成姜丝,香葱切葱花。
7.起锅,倒食用油,加入一勺食盐。晃锅,使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅,也可以保证食材更加入味。油烧到六七成熟,加姜丝爆香。
8.爆香后,放入猪心片翻炒,让猪心片均匀裹上油。
9.大火翻炒至猪心片微微变色,打卷。
10.加一勺料酒,翻炒均匀,出香味。将猪心片盛出备用。
11.锅底留油,放入洋葱条。
12.翻炒洋葱至变色,断生。
13.将之前炒好的猪心片重新倒回锅里。
14.加一勺食盐、一勺料酒,翻炒均匀。
15.再加一些葱花。翻炒。
16.翻炒均匀。加半勺味精、半勺白糖翻炒片刻,即可出锅。
17.装盘。
18.再撒上一些葱花。
19.清甜可口的洋葱炒猪心,慢慢享用吧。
1、新鲜的猪心不宜长时间保存,最好1-2天内食完,如果需要长时间保存,可把猪心洗净,改刀切成片、丝或块,加上少许料酒调拌均匀,用保鲜膜包裹成小包装,放冰箱冷冻室内冷冻保存,使用时自然解冻即可。
2、选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,最好选择橘黄色皮的,这种洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄,易老。因为家里只有紫洋葱,所以随手用了。
3、在切洋葱时会流泪,可以先把洋葱放冰箱里冰一会,或把菜刀在冷水中浸一会儿,再切时就不会因受挥发物质刺激而流泪了;将洋葱对半切开后,先泡一下凉水再切,就不会流泪了;洋葱放微波炉稍微叮一下,皮好去,切起来也不流泪;切洋葱时可以在砧板旁点支蜡烛可以减少洋葱的刺激气味;将洋葱浸入热水中3分钟左右,再切,可减少流泪;洋葱的气味是经鼻子刺激到眼睛的,所以只要把鼻子塞上纸巾切,就没事了。