料酒:低蛋白质
馅:肉末 | |
盐 | |
老抽 | |
水 | 生粉 |
面团:面粉 | 盐 |
酵母 | |
水 | 黑芝麻(装饰) |
1.小葱洗干净切葱花备用。
2.肉末加入所有调料和水朝一个方向搅打上劲。水分多次加,避免一下子加太多。
3.继续把葱花和一勺生粉加入搅打均匀,(葱花留点最后煎包用)肉馅就和好了。
4.酵母用温水化开,静置5分钟。
5.白糖,少许盐,面粉放在和面盆里混合,慢慢倒入酵母水,边倒边搅成花絮。
6.揉成光滑的面团,越光滑成品越好看。
7.撒少许面粉搓成长条。
8.揪出或切成均匀的面剂子。
9.取一个面剂子用手掌按开,再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的包子皮,一次把所有皮都擀好。
10.取一张包子皮放在右手,在中间放上肉馅。
11.右手食指和拇指提着面的边缘折褶子。
12.左手托右手提着转。
13.最后收口,包子就包好了。把所有包子都包好,放着醒发。
14.包子有点变扁,摸上变软嫩了,体积变大了就可以煎了。
15.锅中放适量油,烧微热,把包子放入锅里用文火煎一下,底下有点微黄定型就可以加水了。
16.水的量是包子的1/3高,盖上盖文火煮干水份,听到吱吱响就说明水要干了。(我在表面放了几粒黑芝麻)
17.水干了用剩下的油把包子翻个面再煎一下,煎金黄。
18.翻回来撒上黑芝麻,葱花盖20秒就可以出锅了。
19.是不是很诱人呢?
肉馅打上劲可以使馅更鲜嫩多汁,加上生粉可以锁住水份。
生煎包的面比蒸包的面要和得硬一点,煮的时候才更好定型。
煎包子的时候底下定型就可以加水煮了,水量要跟包子的大小加减。
最后撒黑芝麻和葱花盖下盖使葱香更好的释放。