土豆:解毒
胡萝卜:健脾
鸡蛋:养血
1.将土豆和胡萝卜洗净,放水里煮30分钟左右,土豆不要削皮。
2.煮好的土豆剥皮,捣成土豆泥,胡萝卜也捣成泥,分开摆放。调一小碗湿淀粉。
3.将鸡蛋的蛋清和蛋白区分,可使用小勺撩起蛋黄来分,分开后分别各自以炒鸡蛋的方式炒一下。
4.用姜末、白糖、生抽、醋,调配一小碗吃清蒸大闸蟹用的姜醋汁备用。
5.翻炒土豆泥一会,倒入胡萝卜泥一起炒,再倒入炒好的蛋清和蛋白,混合四样一起炒,然后倒入湿淀粉,最后倒入调好的醋汁,翻炒均匀出锅。
1.煮土豆时不要*,土豆淀粉多,易吸水,不*可避免水分大量被土豆吸收。
2.蛋黄蛋清分开炒是为了让炒蛋更像分开的蟹黄和蟹肉。