用料：
- 鸡蛋 2个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 水 适量
- 酱油 适量
- 肥肉 适量
- 葱 适量
小贴士：
水蒸蛋用热水蒸出来的蛋羹即嫩又爽滑，别担心60/70度的热水太烫，但是倒的时候要边倒边搅大，出现的泡泡一定要撇去，要不蒸出来的蛋就是有气孔的。喜欢香油味蒸蛋的可以在熟后淋上适量香油。
做法：
- 1. 准备材料：葱切葱花，肥肉切小丁，鸡蛋加适量盐打散打均匀。
- 2. 加入适量60/70度的水，边加边打匀，水量是鸡蛋液的1/1.5倍，用筷子撇去表面的泡泡。
- 3. 把肥肉丁放入蛋液轻轻搅开，开水入锅文火蒸10分钟。
- 4. 取出撒上葱花。
- 5. 淋上酱油。
- 6. 鲜美的肥膘蒸蛋羹就完成了。