姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
冰糖:健脾
1.大排事先放清水中浸泡半小时,中间换一次水,去除血水。然后用厨房纸吸干水份。
2.大排边上白色结缔组织,受热容易卷曲影响大排的形状,用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋,用刀背将肉拍松驰,使肉的厚度变薄,口感更嫩,汤汁更能吸收到內部。
3.拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀,并用手按摩肉表面。
4.大排表面均匀拍上生粉,腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油,等一下下锅就不容易沾锅。
5.锅中加稍多油,中小火将大排两面稍煎,每面煎至略黄即可,不要煎太久,这样可以锁住大排内部肉汁不流失。
6.将葱切成葱白部分和葱段,姜切丝,八角、冰糖备用,二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。
7.锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。
8.放入葱段翻炒片刻。放入大排,加一汤匙料酒,调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。
9.锅中倒入热水一大碗,刚好与大排持平的量。放入冰糖,大火将汤汁烧开。
10.烧开后,加盖小火焖煮十五分钟左右。
11.焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了,汤汁可用来拌饭。
12.好了,装盘享用吧!
1、大排边上白色结缔组织,受热容易卷曲影响大排的形状,用刀背将肉拍松驰,使肉的厚度变薄,口感更嫩,汤汁更能吸收到內部。
2、大排两面稍煎,不要煎太久,这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。