葱烧大排

葱烧大排
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健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:活血化瘀
冰糖:健脾

食材用料

大排 500克
生抽 三汤勺
老抽 一汤匙
一茶匙
蛋清 一个鸡蛋
玉米淀粉 1-2汤匙

葱烧大排的做法

  • 葱烧大排的做法图解1

    1.大排事先放清水中浸泡半小时,中间换一次水,去除血水。然后用厨房纸吸干水份。

  • 葱烧大排的做法图解2

    2.大排边上白色结缔组织,受热容易卷曲影响大排的形状,用刀划断几刀。然后将大排放保鲜袋,用刀背将肉拍松驰,使肉的厚度变薄,口感更嫩,汤汁更能吸收到內部。

  • 葱烧大排的做法图解3

    3.拍好的肉加入一茶匙盐、姜丝、一汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙老抽、鸡蛋清抓匀,并用手按摩肉表面。

  • 葱烧大排的做法图解4

    4.大排表面均匀拍上生粉,腌制二十分钟以上。这样肉质更鲜嫩。可以在大排表面抹上油,等一下下锅就不容易沾锅。

  • 葱烧大排的做法图解5

    5.锅中加稍多油,中小火将大排两面稍煎,每面煎至略黄即可,不要煎太久,这样可以锁住大排内部肉汁不流失。

  • 葱烧大排的做法图解6

    6.将葱切成葱白部分和葱段,姜切丝,八角、冰糖备用,二汤匙生抽和半汤匙老抽调成汁。

  • 葱烧大排的做法图解7

    7.锅中留底油小火将葱白、姜、八角煸香。

  • 葱烧大排的做法图解8

    8.放入葱段翻炒片刻。放入大排,加一汤匙料酒,调入刚才调的酱汁和腌制大排剩余的酱汁翻匀。

  • 葱烧大排的做法图解9

    9.锅中倒入热水一大碗,刚好与大排持平的量。放入冰糖,大火将汤汁烧开。

  • 葱烧大排的做法图解10

    10.烧开后,加盖小火焖煮十五分钟左右。

  • 葱烧大排的做法图解11

    11.焖煮过程注意翻一下大排。然后大火收浓汤汁。千万别全收干了,汤汁可用来拌饭。

  • 葱烧大排的做法图解12

    12.好了,装盘享用吧!

小贴士

1、大排边上白色结缔组织,受热容易卷曲影响大排的形状,用刀背将肉拍松驰,使肉的厚度变薄,口感更嫩,汤汁更能吸收到內部。
2、大排两面稍煎,不要煎太久,这样可以锁住大排内部的肉汁不流失。
3、可以用红烧汁来做这道菜。

本菜谱由因子食味记上传

葱烧大排的家常做法

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