干煸八爪鱼的做法

• 1.红干椒要提前洗净晾干去蒂。我买的八爪鱼是菜贩打理过的。如果是没收拾过的，要撕开身部，去除脏器洗净，用开水快速汆烫一下。

• 2.然后对半切开。

• 3.姜拍松，蒜苔切成寸段。

• 4.取炒锅放入油，中火将油烧至六成热，下姜块煸香。

• 5.再下八爪鱼煸炒。

• 6.烹入米醋。

• 7.烹入料酒。

• 8.加盖焖十秒钟，这样醋和料酒更易渗入八爪鱼。

• 9.然后煸干八爪鱼的水分。锅底没有水分，都是油了，开始下花椒煸出花椒香味。

• 10.放入盐调味。

• 11.放入蒜瓣略炒。

• 12.放入红干椒，煸出香辣味。

• 13.加入白糖。

• 14.加入头抽翻炒均勻。

• 15.待八爪鱼上色，放入蒜苔炒至断生。

• 16.出锅装盘，香气四溢。