完美戚风蛋糕（6寸/8寸）的做法

• 1.低粉和玉米淀粉一起离桌25CM混合过筛3次

• 2.蛋清、蛋白分离

• 3.柠檬汁加入蛋白中

• 4.用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖

• 5.渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度

• 6.记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热

• 7.将牛奶、色拉油、细砂糖、盐、香草精一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可）

• 8.加入过筛后的粉类

• 9.直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）

• 10.将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀

• 11.然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠

• 12.分开倒入2个6寸模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出来，牙签插入面糊轻轻划Z字继消除气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度烤30分钟（参考温度，具体以自己烤箱的温度为准）

• 13.烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，开口朝上离地10CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上至冷却后脱模

• 14.颜色棒棒哒

• 15.很容易就脱模了

• 16.摆盘

• 17.切开看看

• 18.蓬松又细嫩