川版《宫保鸡丁》的做法

• 1.鸡胸肉切丁，加水淀粉和酱油腌20分钟

• 2.大葱切段，干辣椒剪段去籽，花生去皮，姜，蒜切未，花椒装盘待用。

• 3.水淀粉，酱油，盐，白砂糖和料酒调成芡汁

• 4.锅烧热放油加入花生米炒至变色，装盘备用。

• 5.继续中火，烧至六成热将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，待鸡肉成熟色，再捞出沥油分。

• 6.锅中留底油，烧热后将花椒，干辣椒用小火炸出香味，然后放入葱段，姜，蒜煸炒

• 7.再下鸡丁翻炒，调入芡汁

• 8.汤汁渐稠放入花生米拌少均匀即可

• 9.装盘开食