用料：
- 瘦肉 250克
- 尖椒 一个
- 胡萝卜 一小截
- 葱 适量
- 蒜 2瓣
- 淀粉 50克
- 水 20克
- 油 适量
- 腌肉用:
- 生抽 1勺
- 料酒 1勺
- 蛋清 1个
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 调酱汁:
- 生抽 2勺
- 白糖 1勺
- 白醋 1勺
- 蚝油 1勺
- 淀粉 1勺
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水 80克
小贴士：
调酱汁里放了盐，最后炒的时候就不用放盐了。炸肉段时火候掌握好，我是用的中小火炸的，肉段一定要复炸一遍，这样才会外酥里嫩。
做法：
- 1. 准备食材，瘦肉切成差不多一厘米厚度的条状，胡萝卜和尖椒切菱形块，蒜切末，葱切丝。
- 2. 肉里放入一勺生抽，一勺料酒。
- 3. 一个蛋清，少许盐和鸡精。
- 4. 抓拌均匀，腌制十分钟。
- 5. 调酱汁:小碗中放入生抽，白糖，醋，蚝油，淀粉，盐和鸡精搅拌均匀。
- 6. 再放入清水一起搅拌均匀备用。
- 7. 腌好的肉中放入50克淀粉。
- 8. 再放入20克清水拌匀成糊状。
- 9. 锅中放宽油烧热后，一条一条的下入裹满淀粉糊的肉条。
- 10. 炸至肉段表皮硬了就可以捞出来。
- 11. 再复炸一遍，捞出控油。
- 12. 锅中放少许油，放入蒜末爆出香味。
- 13. 再放入胡萝卜和尖椒翻炒几下。
- 14. 倒入调好的酱汁，煮开粘稠。
- 15. 放入炸好的肉段，翻炒均匀裹上酱汁。
- 16. 放入葱丝快速翻炒几下。
- 17. 盛出装盘。