用料：
- 鸡心 500g
- 干辣椒 20个
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 食用油 适量
- 食盐 两勺
- 味精 半勺
- 料酒 一勺
- 白糖 半勺
小贴士：
1、鸡心本身具有腥味，外表附有油脂和筋络，内含污血、须清洗后才可使用。清洗干净后可用盐及料酒稍微抓下，即可有效的去除鸡心的腥味。
2、优质的鸡心色紫红，形呈锥形、质韧。
3、鸡心虽然营养丰富，但不适用于消化系统疾病疾病患者，过量食用会加重肠胃负担，加重病情。
4、鸡心带有一定的腥味，与比辣椒、孜然等炒食，不但口味好，也可以淡化腥味。
5、炒制鸡心大火快炒，不但鸡心嫩也好吃。
做法：
- 1. 选用鸡心。以色紫红，形呈锥形、质韧为佳。
- 2. 生姜。干辣椒。
- 3. 鸡心去除油脂和筋络，清洗干净残血。用开水稍稍烫一下，去除血水，再用清水泡一泡。去除血腥味。
- 4. 处理干净的鸡心改刀切成薄片。
- 5. 用厨房纸吸去多余的水份。
- 6. 干辣椒切成辣椒丝。生姜切丝。小葱也切葱花。
- 7. 起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也使食材更入味。加姜丝。爆香。
- 8. 姜丝爆香后加入干辣椒丝。
- 9. 煸炒一会，至干辣椒丝变色。
- 10. 加入沥干水分的鸡心片。
- 11. 翻炒均匀。炒至鸡心微微变白，加一勺料酒。
- 12. 翻炒均匀。炒至鸡心出水。加一勺食盐。
- 13. 翻炒均匀。炒至收汁。
- 14. 加半勺味精，半勺白糖。翻炒片刻。出锅。
- 15. 装盘。
- 16. 撒上一些葱花。
- 17. 开吃。
- 18. 香辣可口的辣子鸡心，慢慢享用吧。