辣子鸡心的做法

• 1.选用鸡心。以色紫红，形呈锥形、质韧为佳。

• 2.生姜。干辣椒。

• 3.鸡心去除油脂和筋络，清洗干净残血。用开水稍稍烫一下，去除血水，再用清水泡一泡。去除血腥味。

• 4.处理干净的鸡心改刀切成薄片。

• 5.用厨房纸吸去多余的水份。

• 6.干辣椒切成辣椒丝。生姜切丝。小葱也切葱花。

• 7.起锅，倒食用油。油锅七成热，加一勺食盐，晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也使食材更入味。加姜丝。爆香。

• 8.姜丝爆香后加入干辣椒丝。

• 9.煸炒一会，至干辣椒丝变色。

• 10.加入沥干水分的鸡心片。

• 11.翻炒均匀。炒至鸡心微微变白，加一勺料酒。

• 12.翻炒均匀。炒至鸡心出水。加一勺食盐。

• 13.翻炒均匀。炒至收汁。

• 14.加半勺味精，半勺白糖。翻炒片刻。出锅。

• 15.装盘。

• 16.撒上一些葱花。

• 17.开吃。

• 18.香辣可口的辣子鸡心，慢慢享用吧。