用料：
- 鸡腿 5只
- 青椒、红椒 各一个
- 泡发香菇 5个
- 豆瓣酱、老干妈辣酱 各一勺
- 干辣椒 10个
- 盐、生抽、料酒、糖 适量
- 姜、葱、蒜 适量
- 花椒粒 一小把
- 八角 一个
- 桂皮 一小块
- 食用油 适量
小贴士：
由于鸡种的差异，烹饪时间也有不同，加水量可自已掌握。吃得辣的友友可放糍粑辣椒红油不放豆瓣。
做法：
- 1. 鸡腿斩小块，青红椒切小块，干辣椒和葱切段，姜蒜切片备用
- 2. 冷水入鸡块烧开，撇去浮沫，放一小块姜
- 3. 倒少许料酒，小火煮十分钟左右，断生去异味
- 4. 捞出备用
- 5. 热锅冷油放八角桂皮，小火至变色捞出
- 6. 按顺序放花椒粒、姜葱蒜，辣椒段
- 7. 放豆瓣酱老干妈炒出红油
- 8. 放香菇和少许糖
- 9. 放鸡块炒匀
- 10. 加少许生抽炒一会儿，然后加一杯开水小火慢烧
- 11. 待肉块熟透放青红椒，加点盐大火翻炒入味收汁后关火
- 12. 出锅装盘