自制辣椒酱的做法

• 1.新鲜辣椒买回来，用水清洗干净，凉干水份，摘去辣椒蒂。放置备用。

• 2.辣椒切粒，放入料理机打碎。

• 3.打碎就行，不用打成蓉，否则食用时没有口感。

• 4.姜，蒜切粒，同样放料理机打成蓉。

• 5.花椒，八角放研磨杯里磨成粉。

• 6.黄豆放锅里炒熟，所有原材料放一个干净无水的锅里。（锅的容量要比装的材料大出一半空间，因为发酵过程会长高，以免溢出。）

• 7.加入盐，豉油调味，搅拌均匀，然后抹平表面。盖上锅盖，放层内阴凉处静置发酵。如北方已下雪的地方，则可以放稍温暖处发酵，因为太冷了肯定发酵不起的。

• 8.发酵24小时后。把事先的菜籽油烧开，放凉后先倒一半多一点油到辣椒酱上面，轻轻的，免得把辣椒酱撞起。继续发酵。

• 9.看，这个就是发酵了1天2夜的图片，长得很高了，头天晚上倒进的油也因发酵而全部吸到中间去了。

• 10.用一干净无水的小勺子搅拌开，中间正发酵得冒泡，油亮亮的。把整盆辣椒酱搅拌均匀。准备装瓶。

• 11.装辣椒酱的瓶子要事先洗干净，最好用玻璃瓶，用开水烫一下消毒，凉干水就可以。把辣椒酱装瓶子八分满，然后把之前倒剩的油再淋一层在表面。

• 12.这就是全部的成品图了，好看吗？拧上盖子放冰箱保存。可以放置一年。