酸菜鱼的做法

• 1.前期调味品准备好，酸菜如果不是买的成品料包了，需提前冲洗干净切好备用，鱼骨，鱼头鱼尾一定要反复冲洗除去血污，鱼片片好后冲洗五六次，加料酒，盐，蛋清，生粉，白胡椒混合二十分钟！

• 2.锅入油炒香葱姜蒜，切记不可把葱蒜炒黑。下鱼骨，鱼头鱼尾翻炒一分多钟，期间要放点料酒，后放入酸菜下锅翻炒二分钟。再加水煮开后用中火煮至鱼汤白。

• 3.把锅内酸菜，鱼肉全部捞出放入盘底，锅调成大火待鱼汤翻滚快速放入鱼片，约八九成熟就可以捞出入盘，后放入香菜，芝麻，青椒再浇入鱼汤，尝味后再根据需要放盐

• 4.把切好的红椒入冷油锅炒至出香辣味，注意火别炒过！这时火红的辣椒，滋滋响的热油浇入盘面。