锅包龙利鱼的做法

• 1.用蕃茄酱而不是蕃茄沙司，因为蕃茄沙司是经过调味的，还是蕃茄酱的味道比较单纯。脆炸粉的成份是小麦粉、淀粉和膨松剂等，炸出的东西更加酥脆。超市有售。

• 2.龙利鱼常温解冻，洗过控净水，用厨房纸吸去残存的水分，片成3mm的片。

• 3.用料酒、胡椒粉和盐抓匀鱼片，腌制15分钟。

• 4.杨桃横切成4mm的厚片，红椒顶头切少许红椒圈。

• 5.将炸粉分成两份，一份拍粉、一调粉浆。慢慢把水加入盛炸粉的碗调粉浆，粉浆能流成线状就可以了。

• 6.起锅烧热油。同时在鱼片两面沾上一层薄薄的炸粉。

• 7.再均匀裹上炸粉浆。

• 8.油温六成热时，逐片下鱼片，中火炸制。

• 9.炸至鱼片硬了就可以盛出了。然后让温继续升温，至油温八成热时，将鱼片复炸至脆。

• 10.复炸鱼片前将红椒圈过一下油脱生。

• 11.在等油升温的时候另起炒锅，加入少许油爆香葱姜蒜末。

• 12.加入蕃茄酱和少许水炒匀。

• 13.加入白糖化开。

• 14.加入米醋，炒至汤汁粘稠。这时复炸的鱼片也好了。

• 15.把炸好的鱼片、杨桃片和红椒圈加入酱汁中翻炒均匀，使酱汁均匀地裹在鱼片上。

• 16.装盘开吃。咬一口能听到吃爆米花的声音。