用料：
- 鱼干 700克
- 豆瓣酱 适量
- 耗油 适量
- 醋 生抽 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青蒜白 2根
- 植物油 适量
- 青红辣椒 适量
- 小米辣 5个
- 花椒 10粒
- 豆豉 少许
小贴士：
炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整。
做法：
- 1. 将鱼干洗干净把水沥干。
- 2. 准备调料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。（如图所示）
- 3. 炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用。
- 4. 炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要。
- 5. 再放入豆瓣酱炒香。
- 6. 陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
- 7. 最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒。
- 8. 翻炒均匀就可以装盘了。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加。