用料：
- 鲜红辣椒 4斤
- 猪肉 2斤
- 花生米 一斤
- 核桃仁 半斤
- 白芝麻 100g
- 大蒜 150g
- 姜 150g
- 食用油 4斤
- 豆瓣酱 250g
- 白酒 适量
- 鸡精 适量
- 花椒 适量
小贴士：
我做的比较多，因为要送亲戚，送朋友的，所以提前用开水煮了玻璃瓶，用来装辣椒酱。一定要等辣椒酱凉透了装入提前消毒烘干的玻璃瓶中，拧紧盖子放在冰箱冷藏，或者放在阴凉处。
大蒜随个人喜好，不是非要加，家里人都喜欢所以就加了。
豆瓣就很咸，所以盐要根据自己口味去加，一般都不用加了。
做法：
- 1. 新鲜红辣椒择净，清洗干净，沥干水分后用碎菜器搅碎。(忘了拍碎辣椒的照片啦?)
- 2. 用碎菜器把提前剥好的大蒜和洗干净的生姜搅碎待用
- 3. 给提前剁好的肉末中加入姜末，酱油，料酒，然后搅拌均匀，冰箱冷藏腌制。（肉末也可以在买肉时直接用机器搅碎）
- 4. 提前用电饼铛或者烤箱将花生米和核桃仁炒熟，我用的是电饼铛，也可以倒入锅中总小火炒熟，然后去除花生米的红衣。
- 5. 将炒熟的核桃仁和去除红衣的花生米装入保鲜袋，用擀面杖敲碎，不用太碎，主要是核桃需要敲碎，花生米不用啦。
- 6. 一切准备好后，锅中倒油，差不多一斤油，油五成热时下肉末滑炒至肉末变白盛出备用。
- 7. 锅中倒油，差不多三斤，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒
- 8. 捞出花椒后，关火让油降温，差不多五成热的样子时加入红油豆瓣，小火熬至出红油。
- 9. 豆瓣熬出红油加入蒜末，姜末，炒出香味。
- 10. 倒入搅碎的辣椒翻炒均匀，加入白酒，小火慢慢熬制，熬制辣椒酱千万不能心急，要不停搅拌防止粘锅
- 11. 熬出红油了，太美了，
- 12. 小火熬半小时，熬出辣椒油后加入炒好的肉末，熬制五分钟左右，熬太久肉会太老，不好吃
- 13. 将花生米，核桃仁均匀的倒入油中，先不用搅拌，让熬一会再搅拌！
- 14. 倒入提前洗干净晾干的白芝麻，和花生米一样，不要急于搅拌，让油炸出芝麻的香味。
- 15. 加入适量鸡精，关火搅拌均匀即可。