香辣猪肉酱的做法

• 1.新鲜红辣椒择净，清洗干净，沥干水分后用碎菜器搅碎。(忘了拍碎辣椒的照片啦?)

• 2.用碎菜器把提前剥好的大蒜和洗干净的生姜搅碎待用

• 3.给提前剁好的肉末中加入姜末，酱油，料酒，然后搅拌均匀，冰箱冷藏腌制。（肉末也可以在买肉时直接用机器搅碎）

• 4.提前用电饼铛或者烤箱将花生米和核桃仁炒熟，我用的是电饼铛，也可以倒入锅中总小火炒熟，然后去除花生米的红衣。

• 5.将炒熟的核桃仁和去除红衣的花生米装入保鲜袋，用擀面杖敲碎，不用太碎，主要是核桃需要敲碎，花生米不用啦。

• 6.一切准备好后，锅中倒油，差不多一斤油，油五成热时下肉末滑炒至肉末变白盛出备用。

• 7.锅中倒油，差不多三斤，放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒

• 8.捞出花椒后，关火让油降温，差不多五成热的样子时加入红油豆瓣，小火熬至出红油。

• 9.豆瓣熬出红油加入蒜末，姜末，炒出香味。

• 10.倒入搅碎的辣椒翻炒均匀，加入白酒，小火慢慢熬制，熬制辣椒酱千万不能心急，要不停搅拌防止粘锅

• 11.熬出红油了，太美了，

• 12.小火熬半小时，熬出辣椒油后加入炒好的肉末，熬制五分钟左右，熬太久肉会太老，不好吃

• 13.将花生米，核桃仁均匀的倒入油中，先不用搅拌，让熬一会再搅拌！

• 14.倒入提前洗干净晾干的白芝麻，和花生米一样，不要急于搅拌，让油炸出芝麻的香味。

• 15.加入适量鸡精，关火搅拌均匀即可。