用料：
- 五花肉 300g
- 蒜薹 200g
- 生姜 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 食盐 两勺
- 味精 半勺
- 料酒 两勺
- 白糖 一勺
小贴士：
1、选用五花肉，肥瘦相间，口感较佳。不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。
2、蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。同时蒜薹也不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
3、消化能力不佳的人最好少食蒜薹；过量食用蒜薹可能会影响视力；蒜薹有保护肝脏的作用，但过多食用则反而损害肝脏，可能造成肝功能障碍，使肝病加重。
4、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
做法：
- 1. 选用食材。蒜薹。五花肉。生姜。
- 2. 五花肉洗净改刀切成小块。可以用热水烫一烫，去除血沫。
- 3. 蒜薹洗净去掉前段粗硬部分以及尾段，切成小段。生姜切丝。
- 4. 起锅，倒食用油，加入一勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。 油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
- 5. 放入五花肉翻炒，让肉均匀裹上油。
- 6. 炒至五花肉略微发白，加一勺料酒，翻炒。
- 7. 炒至五花肉香味飘出，肉的表面微焦。
- 8. 加入切好的蒜薹段。
- 9. 翻炒均匀。
- 10. 加入适量的清水，水量以不盖过食材为佳。
- 11. 加一勺食盐，一勺料酒，一勺白糖。翻炒片刻，开大火煮。不要盖锅盖。
- 12. 煮的过程中时不时翻炒蒜薹和五花肉。待锅中汤汁减少，汤汁浓稠，加半勺味精提鲜。
- 13. 翻炒片刻，收汁。出锅。
- 14. 装盘。
- 15. 香甜可口的蒜薹炒肉，开动吧。