鸡蛋:养血
1.准备好需要的材料
2.将蛋清蛋黄分离,一定要用无水无油的盆
3.用手动打蛋器把蛋黄搅拌均匀
4.在蛋黄里加入40ml玉米油,搅拌均匀
5.然后加入60ml牛奶,适量搅拌均匀
6.加入1克的盐
7.然后加入35克的糖粉,拌均匀
8.最后加入低粉,搅拌均匀
9.搅拌好的蛋黄糊,很细腻
10.下面我们开始打发蛋清, 用电动打蛋器打至粗泡状态,加入剩余糖粉的3分之一
11.转中高速打至细腻的泡沫,然后再加入3分之一的糖粉
12.转高速继续打至可呈现纹路的状态,把剩下的糖都加入
13.要转盆转打蛋器,最后明显感觉有阻力了,可以时不时的提起来判断一下状态,打好的蛋白,从盆底缓缓提起打蛋器,头部的蛋白成小尖峰,微微颠抖而不倒即可
14.我的蛋黄糊碗小了,我换个大的, 取3分之一的蛋白到蛋黄糊中,搅拌的手法要像炒菜一样,抄底,刮边,翻拌
15.同样的方式进行第二次
16.依次进行第三次的翻底搅拌
17.将拌好的面糊,倒入8寸的活底模具中
18.将模具提起一点,离桌面大概2CM的距离,水平垂直震一下,将大气泡震出
19.放入烤箱,我放的是倒数第二层,上下150度烤50分钟
20.出炉的成品,像海绵一样的好吃细腻
1、蛋白一定要打发到干性发泡,但是不能已经打至干性发泡了还继续打发过头了,检查的最好方法就是倒扣蛋白不会动;
2、拌的时候不要转圈,不要时间过长;
3、戚风蛋糕不适合用味道太浓的油,以免影响口感,所以玉米油是最合适的;
4、我用的鸡蛋每个约58克;
5、我没有糖粉,是用白糖在料理机加工的;
6、我的低粉是根据高筋粉和玉米淀粉按照4:3比例自己调的