用料：
- 紫皮长茄 2根
- 蒜头 5-6瓣
- 香葱 1根
- 白糖 1茶匙
- 陈醋 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 3汤匙
小贴士：
其实炸茄子只要油温控制好了比炒茄子用油还少，调料中有陈醋的加入，所以不用担心油腻
做法：
- 1. 所须食材备好洗净
- 2. 茄子改刀成长条，因为后面要过油，所以一定是先整条洗再切，这样可以预防溅油哦
- 3. 蒜拍扁，切几刀，不用太碎，葱切段
- 4. 将调味料:白糖，陈醋，生抽，盐，清水，大蒜混合成一碗调味汁备用(正式的鱼香味还得有郫县豆瓣，我家因为孩子不吃辣，所以省略)
- 5. 锅内入宽油烧开，茄子分次入锅炸软，锅大的话，加多点油一次炸完更省事
- 6. 拿长筷子轻碰茄子表面发软即可捞起沥油
- 7. 倒出炸茄子的油，重新热锅，就不用再加油了，将茄子回锅，沿锅边烹入调味汁，轻轻晃动，使入味均匀，不要用铲，这样才能保持整体感
- 8. 待料汁稍微收干就可以装盘，撒上葱段即可