鱼香茄子的做法

• 1.所须食材备好洗净

• 2.茄子改刀成长条，因为后面要过油，所以一定是先整条洗再切，这样可以预防溅油哦

• 3.蒜拍扁，切几刀，不用太碎，葱切段

• 4.将调味料:白糖，陈醋，生抽，盐，清水，大蒜混合成一碗调味汁备用(正式的鱼香味还得有郫县豆瓣，我家因为孩子不吃辣，所以省略)

• 5.锅内入宽油烧开，茄子分次入锅炸软，锅大的话，加多点油一次炸完更省事

• 6.拿长筷子轻碰茄子表面发软即可捞起沥油

• 7.倒出炸茄子的油，重新热锅，就不用再加油了，将茄子回锅，沿锅边烹入调味汁，轻轻晃动，使入味均匀，不要用铲，这样才能保持整体感

• 8.待料汁稍微收干就可以装盘，撒上葱段即可