豉椒炒毛蛤的做法

做法：

• 1. 黑椒汁就是吃黑椒牛排用的浇汁，一般超市都有售。粤菜用的豆豉是用广东的阳江豆豉，而川菜用的豆豉是四川的永川豆豉，两者还是有区别的。
• 2. 冷水下葱、姜烧开，将吐过泥沙的毛蛤烫开口，立即捞出，不可久烫。取出肉质去除边缘的毛状物洗净备用。变质（颜色发暗、发黑）的剔除不用。
• 3. 红椒切细丝，蒜切成蒜茸。黑椒汁和鸡汁兑在一起，加一倍的水稀释调匀。毛哈壳留几个好看的，这是个讲颜值的时代。
• 4. 起炒锅下色拉油，油5成热时下红椒丝，小火炒至椒丝起卷盛出。
• 5. 下蒜茸、豆豉炒香。
• 6. 转大火下毛蛤及壳翻炒一下。
• 7. 烹入料酒翻炒。
• 8. 下盐及兑好的黑椒鸡汁快速翻炒均匀。
• 9. 下黄瓜苗炒匀出锅。
• 10. 装盘，摆上红椒丝，做完收工。