川香麻辣牛肉酱（面）的做法

• 1.面随各人喜好，水面、挂面、手擀面都可以，最好不要用太细的。

• 2.牛肉切小丁，这样才有吃到牛肉粒的感觉。郫县豆瓣剁碎。白芝麻是用来提香的，用些椒盐花生碎也可以。

• 3.白芝麻用小火焙香，闻到熟芝麻香就可以了，盛出备用。

• 4.起炒锅放入菜籽油烧至微冒烟，然后关火，待油温凉至七成热复开火，中火下葱姜末、牛肉丁煸炒至没有水分。

• 5.转小火，放入郫县豆瓣炒出红油。

• 6.加入适量的辣椒粉炒匀。辣椒粉的品种和用量决定了最后成菜的辣度，要根据各人的嗜辣程度掌握。20克郫县豆瓣充其量只是微辣，不太能吃辣的人不放辣椒粉，应该是可以接受的。

• 7.然后放入豆豉炒出豉香。

• 8.加入生抽。

• 9.加入白糖炒匀。

• 10.关火加入熟白芝麻。

• 11.最后放入花椒粉炒匀。花椒要依各人口味掌握用量，这里给出1克的用量供参考。

• 12.川香麻辣牛肉酱就完成了。

• 13.把豌豆苗入开水锅中快速氽烫一下，投入饮用水中过凉备用。

• 14.煮面时加适量的盐，一来可以增加面的韧性，二来使面有了底味。

• 15.面煮好捞入面碗，码上豌豆苗，盛入牛肉酱，开始你的冒汗之旅吧。