酥炸藕丸的做法

• 1.莲藕刨皮，葱白姜片洗净

• 2.莲藕本身淀粉含量挺高，面粉要少加，只是起粘合作用，多了会影响丸子口感(根据藕的含粉量决定面粉加入量)

• 3.藕改刀和葱姜一起入料理机打成泥，越细越好，粗了挤不成型的(家里有擂钵是最好的，那是专业擦藕泥工具)

• 4.打好的藕泥装入干净的汤碗里

• 5.加适量粉，盐，鸡蛋1个(也可省略)

• 6.充分搅拌均匀至拿起成团，放下微散的藕泥

• 7.锅内入宽油，油温八成热(拿根木筷子插进去边缘立即起泡即可)，右手拿勺，左手用虎口将丸子挤出，用勺子轻轻下入油锅中，这步要麻利点，慢了炸出的丸子颜色不匀

• 8.中火炸至丸子定型，用锅锅轻推几下，使其均匀成熟。继续炸至丸子变金黄色浮起来。就用漏勺捞起控油

• 9.沥干油的丸子装盘