用料：
- 带鱼 400g
- 生姜 适量
- 面粉 适量
- 食用油 适量
- 食盐 一勺
- 料酒 一勺
- 白糖 半勺
- 椒盐 适量
小贴士：
1、带鱼是深海鱼，所以都是冰冻的，没有新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。
2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。
3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉油炸，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。当然也可以选用油炸粉或者蛋液。
4、用小火煎带鱼不要着急，等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实，再翻面煎另一面。这样鱼身不容易破损。
5、带鱼本身就很鲜美，所以不需要添加更多的味精或鸡精调味，加多了反而影响口感和鲜味。
6、带鱼很容易就煎熟，煎至两面金黄就差不多熟透。
做法：
- 1. 冰冻带鱼自然解冻。
- 2. 生姜切成丝。
- 3. 带鱼解冻后清洗干净，去除内脏，切成小块。
- 4. 沥干水分，可用厨房纸吸干鱼身多余水份。
- 5. 加半勺食盐，一勺料酒，半勺白糖腌制10-20分钟，以入味。
- 6. 腌制带鱼的时候准备适量的面粉待用。
- 7. 将腌制好的带鱼均匀的蘸上面粉。根据个人喜好，可以换成鸡蛋液或油炸粉，淀粉。
- 8. 确保每一块带鱼都均匀蘸上面粉。
- 9. 起锅，倒食用油，加入半勺食盐。晃锅，使锅边锅底都充分接触到油和盐。这样可以防止食材入油锅的时候粘锅，也可以保证食材更加入味。 油烧到六七成熟，加姜丝爆香。
- 10. 撇去姜丝。将带鱼轻轻码入油锅内。
- 11. 小火慢慢煎。不要急着翻面。
- 12. 等一面微焦的时候，用锅铲推动感到硬实。再翻面。
- 13. 煎至两面金黄即可。
- 14. 捞出。控油。
- 15. 排盘。觉得味道淡可以撒上一些椒盐来增味。煎带鱼块用来当正餐的菜品或者配早饭都很不错哦。
- 16. 开动吧。