用料：
- 山药 500克
- 鸡蛋 4个
- 生粉 适量
- 番茄酱 适量
- 冰糖 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
小贴士：
1.蛋皮卷山药条时一定卷紧，而且蛋皮尽量长一些，多卷几圈，否则后边煮的时候会散开
2.有很多素排骨的做法都会先煎炸再煮，我为了追求少油，没有炸，所以定型有难度，整个过程一定要小火，小心挟
3.山药可以换成莲藕或其他脆口蔬菜来做
做法：
- 1. 山药刮皮洗净，切成三四厘米长的段，放清水中浸泡防止氧化变黑
- 2. 每一段山药竖切成四条，继续泡在水里
- 3. 番茄酱，生抽，盐，白糖根据自己口味调整酱汁
- 4. 适量生粉加清水调成面粉水，稍微稠一些
- 5. 鸡蛋打散搅拌均匀
- 6. 电饼铛中放少量油
- 7. 倒入一半鸡蛋液，摊匀
- 8. 做好蛋皮取出放凉备用
- 9. 再次做好另一半蛋液
- 10. 把凉好的鸡蛋皮切成宽度比山药条的长度窄一点的长条
- 11. 把山药条沥水后取一根，放在一条鸡蛋皮的一端
- 12. 紧紧地向另一端卷起来，一定卷紧了
- 13. 收口处涂抹面粉水并粘紧
- 14. 卷好的蛋皮山药条如下
- 15. 依次卷好其它的蛋皮山药条，根据蛋皮多少控制山药条的使用量
- 16. 锅中放少量油和冰糖，小火化开
- 17. 待冰糖化开后，关火，倒入调好的番茄酱汁
- 18. 用筷子轻轻把蛋皮山药条摆放在锅中
- 19. 打开火，把汤汁烧开
- 20. 添加适量开水，与蛋皮山药齐平即可
- 21. 盖上锅盖，中小火慢慢收干汁
- 22. 还是用筷子小心盛出摆盘
- 23. 剩下的汤汁浇在山药条上
- 24. 装饰几个葱圈
- 25. 像不像排骨