红枣蛋糕卷的做法

• 1.烤盘铺好油纸。

• 2.预备两个无油，无水，干净的盆子，然后把蛋黄和蛋白分离（分离蛋黄和蛋白用的分离器与杯子也要保证无油，无水），分别放入两个盆子中。

• 3.蛋黄加入20克糖搅拌均匀（搅拌到蛋黄体积变大，颜色变浅），再加入牛奶和玉米油搅拌均匀。

• 4.往蛋黄液中筛入低粉，并搅拌均匀。

• 5.烤箱预热二十分钟，160•，中层，上下火。

• 6.打发蛋白分三步：蛋白打到出现鱼眼泡时加入二十克糖；继续打到出现细腻的纹路时加入二十克糖；接着打到湿性发泡时（提起打蛋器可拉出弯钩）加入二十克糖，最后一直打到硬性发泡（提起打蛋器可拉出直钩）结束。

• 7.将蛋白分三次快速的与蛋黄糊翻拌均匀（不要画圈，要从下往上翻拌像炒菜一样，避免消泡，速度要快也是为了避免消泡）。最后，加入剩下的那部分红枣碎翻拌均匀。

• 8.将蛋糕糊倒入铺好油纸和红枣碎的烤盘，用刮刀抹平，震动几下烤盘，把蛋糕糊里面的气泡震出，放入预热好的烤箱烤二十分钟即可。

• 9.出炉稍放凉后倒扣在另一张油纸上，揭掉原来的油纸，用擀面杖反卷油纸辅助蛋糕卷成卷（普通的蛋糕卷不用放红枣碎，卷之前可根据自己的喜好在倒扣后的蛋糕上刷上各种口味的果酱或者奶油，也可以把红枣碎换成坚果碎或者提子、葡萄干等）。

• 10.蛋糕卷放凉后方可切段食用，段的厚度自定。