用料：
- 带鱼 适量
- 生姜 适量
- 香葱 适量
- 白芝麻 少许
- 食用油 适量
- 食盐 一勺
- 料酒 三勺
- 清水 适量
- 面粉 适量
- 白糖 两勺
- 老抽 一勺
- 生抽 一勺
小贴士：
1、带鱼是深海鱼，出水即死。所以都是冰冻的，没有新鲜的。所以都需要解冻后再清洗干净。
2、由于海鱼本身具有一定的咸度，所以不需要过多的加盐。
3、带鱼下锅前，用厨房纸吸干水分，再粘上面粉油炸，可以保证鱼身不会破损。也可以锁住鱼肉中的水分和养分。当然也可以选用油炸粉或者蛋液。
4、最后收汁前可以加一些水淀粉勾芡。
5、带鱼属于很容易熟的食物，油炸后一般都已经熟了。在锅中再煮就不需要煮太久了。
6、带鱼本身就很鲜美，所以不需要添加更多的味精鸡精来调味，加多了反而影响口感和鲜味。
做法：
- 1. 生姜切丝，香葱切葱花。
- 2. 冰冻带鱼自然解冻，清洗干净，去除内脏。
- 3. 沥干水分，可用厨房纸吸干鱼身多余水份。
- 4. 加半勺食盐，一勺料酒腌制10-20分钟。
- 5. 准备适量的面粉待用。
- 6. 将带鱼均匀的粘上面粉。这步过程大家可以换成粘上鸡蛋液，或者油炸粉、淀粉。
- 7. 确保每一块带鱼块都均匀粘上面粉。面粉碗里的剩下的面粉留着待用。
- 8. 在刚才的面粉碗里加半勺食盐，一勺生抽，一勺老抽，两勺料酒，两勺白糖，适量清水。调汁备用。
- 9. 起锅，倒入适量的食用油。
- 10. 油温热至七成。将粘上面粉的带鱼段放入油锅中大火油炸带鱼。
- 11. 炸至带鱼两面金黄，捞出。
- 12. 所有带鱼段炸好捞出控油备用。
- 13. 倒出锅中余油。加姜丝。爆香。
- 14. 倒入之前调好的酱汁。
- 15. 大火烧开。
- 16. 再加入之前炸好的带鱼段。
- 17. 稍稍翻炒。转小火。焖一分钟。
- 18. 给带鱼翻面，使带鱼吸收汤汁，上色。
- 19. 煮至锅中汤汁粘稠，收汤汁。装盘即可。因为调汁的汤汁中有剩下的面粉，有勾芡作用，所以不需要再加水淀粉勾芡。这点按个人喜好。
- 20. 将带鱼盛出摆放好。汤汁留着待用。
- 21. 撒上一些香葱花。
- 22. 再撒上一些白芝麻增加一些口感。
- 23. 煮带鱼剩下的汤汁浇一些在带鱼上。
- 24. 上菜吧。
- 25. 香喷喷的红烧带鱼，慢慢享用！