鸡蛋:润燥
1.我这是食堂做法,跟家里做法有点差距,但是变化不大。首先,蒸柜预热,然后开始打蛋,一板鸡蛋(30个)能蒸一饭盆,然后放入适量盐、鸡精,再滴入几滴白醋,然后搅拌均匀,然后然后倒入温水,鸡蛋和水的比例是1:2,比如一杯子鸡蛋就要两杯子的水,倒入温水后搅拌至气泡即可
2.等蒸柜水沸腾后,把蛋倒入饭盘,大概半截食指这么厚,放入蒸柜,然后再在鸡蛋上面一层反着放一个饭盘(防止水蒸气滴入蛋里影响出品),然后关上蒸柜蒸10分钟,时间一定要把握好,十分钟后不管熟没熟,打开蒸柜,不要关电,然后再关上蒸柜继续蒸3-5分钟,这样鸡蛋就是蒸长时间都不会气泡,有光滑
3.然后时间到了,打开蒸柜轻轻摇一摇,看看蛋凝固了没,凝固了就熟了,然后拿出来用刀划块,再炒点肉末或者制点自己喜欢的汁,美味及了
小心烫哦!