戚风蛋糕的做法

• 1.蛋黄与蛋清分离（容器必须是无油无水，蛋清里不能混进一点蛋黄）

• 2.蛋黄中依次加入玉米油，牛奶，过筛的低粉

• 3.搅拌至均匀无颗粒感（不要使劲搅拌，以免面糊起筋），放一旁备用

• 4.开始打发蛋白霜

• 5.糖分三次加入到蛋白中进行打发

• 6.打发至干性发泡

• 7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，要用翻拌和切拌式搅拌均匀，以防消泡

• 8.把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜

• 9.搅拌至细腻的淡黄色，蛋黄糊与蛋白霜要完全融合均匀

• 10.隔空15-20cm处倒入模具

• 11.用刮刀抹平，提起模具震两下震出大气泡

• 12.送入预热好的烤箱150度50分钟（不要老打开烤箱观察，以防进入空气）

• 13.出炉后立即震两下倒扣在烤架晾凉

• 14.完全晾凉以后才可以脱模