用料：
- 蛋白 170克
- 细砂糖 60克
- 玉米粉 10克
- 蛋黄 90克
- 玉米油 30克
- 牛奶 75克
- 低筋面粉 100克
- 8寸蛋糕模具
小贴士：
打蛋白的盆一定要无油无水，我家烤箱小只有三层，我在烤盘里放了热水，要不然蛋糕低部会糊。蛋糕没有烤熟透，如果怕表面烤焦，可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸，但不要封住，轻轻放上面就可以了。
做法：
- 1. 称好所有的食材，先将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。盛蛋白的碗需要无油无水。
- 2. 把蛋黄加入牛奶和玉米油(或葵花籽油等无味的植物油)。搅拌均匀后加入过筛的低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀，成面糊放在一边备用。
- 3. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，在第二次加入细砂糖。继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）。
- 4. 第三次加入细砂糖和玉米淀粉，打蛋器开中档，打到看不见细砂糖为止。
- 5. 蛋白霜打发好后，盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。
- 6. 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。（不要画圈搅拌)。
- 7. 把面糊倒入模具中，约为模具的7、8分满。将模具在台面上震几下，震出大气泡。
- 8. 将蛋糕模放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层，烤45分钟左右。
- 9. 将烤好的蛋糕出炉，立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。（检查蛋糕是否烤熟，用竹签插进去蛋糕中间，没有蛋糕体被带出来，就代表熟透了。）
- 10. 放冷后脱模