粉丝回馈《紫金蒸凤爪》的做法

• 1.比例单，我上面的比例是一斤鸡爪的比例！有缩小

• 2.开水加麦芽糖和白醋煮开，然后加入洗净的鸡爪进行焯水！别焯太烂，开锅30秒差不多了，捞出沥水！

• 3.大豆油(大概能没过鸡爪的量)烧热，热的程度是能看到青烟！然后把鸡爪倒进去(这个过程比较危险，所以大家都要多注意安全，用手套，离开锅一定距离！)，边炸边用勺子搅拌，别让它沾一起！炸成金黄色出锅待用！

• 4.大葱斜切片，姜切片，洋葱切丝，八角少许，香叶少许，桂皮一点一起放入器皿里，加入清水，再把鸡爪放进去，水没过鸡爪的8倍！进行煮，直到感觉鸡爪脱骨了，一拿感觉软软的，但有没有整个分离散开的！这样就可以了！

• 5.按照上面的比例单把百合酱加少许油小火熬出来！凉后待用

• 6.叉烧芡:按照下面的最小比例来勾芡！按分界线划分分别装一起！小火下油，加入葱片和姜片遍油加入分界线上部分的料，然后用密漏把葱片和姜片捞出！开锅后之后把下部分的料慢慢的倒入，在到的过程中用手勺不停的顺时针搅拌！过程中小火不能让它糊锅和有疙瘩！搅拌完后就赶紧出锅待凉备用

• 7.然后就按照一斤凤爪，盐5克，味精10克，糖12克，生粉15克，蒜油25克，豉油25克，百合酱50克，叉烧芡25克，红油根据自己的口味来调和！一起搅拌后装盘蒸3-4分钟斤可以吃了，上面用彩椒丝点缀就可以了！