
用料:
- 派馅:苹果 600g
- 派皮:低筋面粉 270g
- 无盐黄油 108g
- 水 86g
- 细砂糖 27g
- 水 40g
- 肉桂粉 2.5g
- 玉米淀粉 20g
- 柠檬汁 10g
- 细砂糖 90g
- 盐 2.5g
- 无盐黄油 20g
做法:
- 1. 先制作派皮,黄油无需软化,切成小块与面粉混合,用手轻轻搓成类似玉米粉的样子,加入细砂糖搅拌均匀,再加入水,只需将面团揉捏成型即可,无需更多揉捏,成团后蒙保鲜膜放在一边静置。
- 2. 接下来做派馅,将苹果削皮切成小方丁,取净重600g,黄油放入锅中,小火融化,放入苹果丁翻炒均匀,放入细砂糖,这时苹果会析出大量的水分,中火慢慢熬炒,待水分慢慢吸收苹果变软,将玉米淀粉与水混合成水淀粉倒入苹果中,待水淀粉呈透明状时即为炒好离火,此时加入盐、柠檬汁、肉桂粉(可选择不加)拌匀,放一边凉置。
- 3. 将静置的面团取出,按三分之一与三分之二比例切开,面板撒少许干面粉,取三分之二份成圆擀开,厚薄在0.3厘米左右,然后平铺至派盘上,面皮与派盘底部及边缘尽量帖服,多余的部分用擀面杖沿派盘边缘擀掉,为防止烘烤时派皮底部鼓起,用叉子在派皮上均匀叉些孔洞来透气。
- 4. 将炒好的苹果馅均匀的装至派盘里,用勺子找平,尽量装的满些,这样做出的派会很丰满。
- 5. 取余下的三分之一面团擀开至0.3厘米厚薄,均匀切成宽约1.5厘米的条,接下来就是编派上面的网格步骤,不要急,先摆好横着方向所有的条,然后再纵向一条一条的编格子,全部编好后,将多余的长度面条沿派盘边截折,并尽量将网格条与下方派底边缘按压粘住,为使烤出来的派表面颜色好看,打散一个鸡蛋黄,用刷子轻薄的在网格上刷上一层蛋黄液,一定要薄刷。
- 6. 烤箱预热好,上火190度,下火210度,放入烤箱倒数第二层,烘烤35分钟。
- 7. 香香甜甜的苹果派就做好喽!
- 8. 馅甜而不腻,皮酥而不散,趁热吃更美味哦!