用料：
- 雄鱼 约600克
- 葱 适量
- 姜片 3片（腌鱼）
- 姜末 适量（煮鱼）
- 番茄酱 适量
- 生抽 适量
- 蚝油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
煎鱼时尽量减少翻动，以免把鱼弄烂。
最后收汁时，尽量保留少量汤汁。
做法：
- 1. 首先将鱼处理干净，切成大块。
- 2. 用适量料酒，盐，姜片，胡椒粉将鱼块腌制半小时左右。
- 3. 鱼块腌好后，沥去水分，倒入适量淀粉拌匀让鱼块表面包裹一层薄薄的淀粉。
- 4. 葱花姜末切好备用。
- 5. 拿碗装小半碗水，放入三勺生抽，二勺蚝油调匀备用
- 6. 锅里放油，比平常炒菜多些，油烧热后，用筷子夹起鱼块入锅煎，注意每块鱼都不要挨到一起以免粘连。
- 7. 两面都要煎至表面金黄。
- 8. 煎好的鱼盛盘备用。
- 9. 锅里留少许底油，把姜末煸炒片刻，倒入调好的酱汁。
- 10. 再加入适量的番茄酱一起煮沸。
- 11. 汤汁煮沸后加入煎好的鱼块，还有葱花大火收汁即可。
- 12. 鱼块盛盘，剩下少量汤汁淋在鱼块上面。