用料：
- 豆腐 500克
- 肉末 100克
- 豌豆 30粒
- 小红椒 半个
- 花椒粒 一小把
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 豆瓣酱 适量
- 老干妈豆豉辣椒 适量
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 鸡精 少许
- 水淀粉 适量
- 猪油 少许
- 植物油 少许
- 芝麻油 少许
小贴士：
豆腐易碎易糊锅，整个过程注意火候，第10步可多加点开水，尽量减少翻动次数。豆腐先过水煮一小会儿能去除异味和收紧的作用。豆瓣较咸注意放盐量，也别放酱油了，颜色深了不好看，着重体现红油色！用混合油炒能使豆腐吃起来更香！
做法：
- 1. 肉末放少许盐、料酒、水淀粉、几滴芝麻油拌匀。红椒切斜片，姜蒜切片，葱切段(葱白分开)
- 2. 豆腐切丁入冷水煮开，小火再煮几分钟关火(放少许盐一起煮)捞出备用
- 3. 炒锅放少许猪油和植物油(1：1混合油)烧热
- 4. 入肉末划散至断生捞出，留底油
- 5. 入花椒粒小火炒香
- 6. 待花椒略变色放入葱白、姜蒜片爆香后全部捞出不要
- 7. 小火放入豆瓣酱和老干妈炒出红油(可加点开水)以免糊锅
- 8. 入肉末炒匀
- 9. 入豆腐炒匀
- 10. 加点盐、鸡精再放半杯开水小火慢烧入味
- 11. 放青豆继续小火慢烧
- 12. 入红椒烧一分钟
- 13. 汤汁快干时放一半葱段关火炒匀
- 14. 出锅装盘撒另一半葱花装饰