姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒:低蛋白质
金针菇:低蛋白质
盐 | |
豆豉辣椒酱 | |
蛋清 | 玉米淀粉 |
生抽 | |
红辣椒 |
1.提前让商贩杀好鱼,对半剖开去内脏清洗干净。将鱼用厨房纸擦干。鱼肉可提前冻一会儿,刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面垫张厨房纸防止片鱼时滑动。片好的鱼用清水冲洗干净,放一边用水浸泡一会儿。
2.葱白切段,蒜姜切片。
3.鱼肉加入料酒、盐、蛋清、玉米淀粉抓匀。
4.再放入切好的葱姜蒜腌制二十分钟。
5.将蒸鱼豉油、生抽、糖、豆豉辣椒酱、葱花、蒜调成汁。
6.取一碗,底部铺上洗净去根部的金针菇。
7.可以加了一汤匙生油,以免鱼片相互沾连。将鱼肉铺在金针菇上,葱姜蒜也摆上。
8.蒸锅上汽后放入鱼片蒸五分钟。
9.蒸鱼时,起一油锅爆香葱蒜。
10.加入先前调好的酱汁炒香。
11.将热油酱汁浇在蒸好的鱼片上。
12.表面撒少许葱花辣椒丁,好了,可以开动了。
1、片鱼时刀与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼要擦干。
2、蒸鱼等蒸锅上汽放入,蒸时间要短。