鸡蛋:养血
1.分剂每个65克揉圆稍松弛
2.菠萝皮部分,黄油和糖粉混合均匀
3.搓至微微发白
4.分次加入鸡蛋
5.最后加入高粉和奶粉折拌均匀
6.折拌至无干粉即可,分成每个30克
7.赶制成比面团略大的圆形
8.盖在面团上进行醒发至原体积2倍大,提前半小时预热烤炉上火180℃下火150℃
9.给菠萝皮表面刷蛋黄液
10.入炉烘烤15分钟
烤炉温度,烘烤时间可根据自己的实际情况进行调整。面包的比例是以面粉的重量为百分比的,如500克的面粉就是100%
以口感柔软的甜面包来说,1000克的面粉里,水占45%到50%左右,酵母占14%,鸡蛋占15%,盐占1
%, 糖占20%到22%左右,油占10%。(基本配料)加老面纯属增加口感,可加可不加