鸡蛋:养血
1.食材准备
2.所有干性材料混合均匀
3.加入鸡蛋和水
4.将面和成团后加入老面继续揉啊揉不停的揉
5.揉至面团能拉出膜且边缘成锯齿状
6.这时加入黄油继续揉啊揉不停的揉
7.直到面团能轻松拉出接近透明的膜来且边缘无锯齿状。整个揉面过程大概40分钟左右,如果力气小的话时间会延长
8.基础醒发10分钟
9.分剂450克揉圆稍松弛
10.擀成椭圆形
11.捏住上面两端提起翻个呈倒三角状后底部打薄
12.卷成圆柱形
13.放入磨具内醒发至8分满加盖入炉烘烤35分钟,烤炉需提前半小时预热上下火180℃
14.成品
烤炉温度,烘烤时间可根据自己的实际情况进行调整。面包的比例是以面粉的重量为百分比的,如500克的面粉就是100%
以口感柔软的甜面包来说,1000克的面粉里,水占45%到50%左右,酵母占14%,鸡蛋占15%,盐占1
%, 糖占20%到22%左右,油占10%。(基本配料)加老面纯属增加口感,可加可不加。