葡萄干:补血、低蛋白质
甜面团 | |
杏仁片 | 全蛋液 |
1.面团450克,葡萄干40克洗净泡发沥干水分
2.将葡萄干包入面团中
3.揉至均匀
4.分剂每个160克揉圆稍松弛
5.擀开成椭圆形
6.捏住上边两个角提起翻个呈现倒三角状后底部打薄
7.卷起呈锥形
8.剂口向上切开留1/4不要切断
9.两股辫1下
10.2下
11.3下底部收紧,入盘醒发我是放在室温下醒发的50分钟分钟左右,如果烤箱带醒发功能可在烤箱内醒发。烤箱提前半小时预热上火180℃下火150℃
12.发至2倍大时表面刷蛋液
13.撒少许杏仁片装饰
14.入炉烘烤15分钟后取出晾凉食之
烤炉温度,烘烤时间可根据自己的实际情况进行调整。面包的比例是以面粉的重量为百分比的,如500克的面粉就是100%
以口感柔软的甜面包来说,1000克的面粉里,水占45%到50%左右,酵母占14%,鸡蛋占15%,盐占1
%, 糖占20%到22%左右,油占10%。(基本配料)加老面纯属增加口感,可加可不加。