五花肉:润燥
蒜苗:养肝
芹菜:清热
1.准备食材:五花肉,蒜苗,芹菜,小辣椒(胡萝卜忘记拍)。
2.带皮五花肉冷水下锅加入姜片,料酒适量煮开。
3.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。将肉切成薄片。
4.锅倒油,下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。盛出备用。
5.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段,芹菜切段,红椒切块,胡萝卜切成片。
6.炒锅上火,加很少的油煸香蒜姜(喜欢辣的可以加花椒,辣椒)。
7.倒入蒜苗段,芹菜段,和胡萝卜一起煸炒片刻。
8.再倒入备好的肉。
9.下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)一起煸炒,炒出红油。
10.适当的加入少许酱油与肉片一起翻炒均匀,最后加入蒜苗叶,点少许料酒,糖调好味。
11.出锅装盘即可食用。
1,煮肉时要冷水下锅,能更有效的去血水和去腥味2.肉片要煸透,至微微卷起,俗称“灯盏窝”,这样才肥而不腻。3.在加入青蒜的时候最好先放白色部分略炒,然后再加绿叶,以便保持一致的成熟度,颜色也会漂亮。