九转大肠

九转大肠
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健康功效

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
柠檬:活血化瘀
酱油:活血化瘀

九转大肠的做法

  • 九转大肠的做法图解1

    1.先准备好食材。 用适量盐进行清洗。

  • 九转大肠的做法图解2

    2.清洗七八次以后,放进高压锅里,加适量的水煮十分钟。

  • 九转大肠的做法图解3

    3.出锅后用冷水再清洗两三遍。

  • 九转大肠的做法图解4

    4.拿剪刀剪成一节节。

  • 九转大肠的做法图解5

    5.锅里放适量油,把准备好的配料一起倒进锅里翻炒几下,再把肥肠倒进锅里。

  • 九转大肠的做法图解6

    6.小火焖两分钟就可以出锅。

  • 九转大肠的做法图解7

    7.点缀

  • 九转大肠的做法图解8

    8.上菜!

小贴士


九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠,也就是素九转大肠。

分类:鲁菜

口味:色泽红润,质地软嫩

产地:山东省

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简介

历史起源

“九转大肠”出于清光绪初年,九转大肠由济南“九华楼”酒店首创,九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商,在济南设有9家店铺,酒店是其中之一。这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。“九华楼”设在济南县东巷北首,规模不大,但司厨都是名师高手,对烹制猪下货菜更是讲究,“红烧大肠”(九转大肠的前名)就很出名,做法也别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客人一方面为迎合店主喜“九”之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名“九转大肠”,同座都问何典?他说道家善炼丹,有“九转仙丹”之名,吃此美肴,如服“九转”,可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,“九转大肠”之名声誉日盛。

九转大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为“红烧大肠”,后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜“九”之癖,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。

风味特点

山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。是鲁菜系中的名菜之一。

九转大肠的家常做法

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