用料：
- 酥皮
- 中筋面粉 150克
- 猪油 40克
- 细砂糖 40克
- 水 60克
- 油酥
- 低筋面粉 100克
- 猪油 60克
- 紫薯泥 8克
- 馅料
- 紫薯泥 300克
- 糖霜 40克
做法：
- 1. 把中筋面粉过筛做粉墙，猪油和砂糖搓制糖化，加水活成酥皮面。醒至15分钟备用
- 2. 低筋面粉过筛，做粉墙。猪油和紫薯泥搓匀，和成油酥
- 3. 紫薯蒸熟，加入糖霜拌匀制成紫薯馅
- 4. 擀开酥皮面团，放上油酥
- 5. 充分包住油酥
- 6. 擀开，三折
- 7. 三折一次
- 8. 面团醒至15分钟
- 9. 醒好后，擀开
- 10. 再次三折一次
- 11. 面团醒至15分钟
- 12. 醒好后，擀成薄片
- 13. 卷成卷
- 14. 用刀切成剂子，擀成饺子皮状
- 15. 包入紫薯馅
- 16. 制成生胚，入烤箱，上火180度，下火170度，考约20分钟左右
- 17. 紫薯酥就做好了。