苹果豆浆戚风小蛋糕的做法

• 1.分离蛋黄后，蛋黄放置一会儿回温（好打发），蛋清冰冻一会儿（好打发且打发后不易消泡）

• 2.在放置蛋黄时，将豆浆过滤豆渣 准备其他材料

• 3.开始打发蛋黄了！若夏天，只需放置回温，若秋冬天，则可以把蛋黄在40度左右的水温中隔水加热一会儿，再进行打发，加入三分之一的糖，打至颜色发白即可

• 4.加入豆浆，色拉油，搅打均匀

• 5.筛入低筋面粉和盐，切记勿过分搅拌（以免面糊起筋），搅拌均匀无干粉即可

• 6.开始打发蛋清了！蛋清加上几滴白醋，剩下的糖分三次加入蛋清打发，打发至图中状态即可

• 7.将打发后的蛋清分三次加入蛋黄糊，切拌均匀（切忌画圈搅拌，这样辛辛苦苦打发好的蛋清会消泡），切拌好的蛋糕糊如图

• 8.再将蛋糕糊从30cm处倒入已经抹过油的模具，上面撒上用醋和白砂糖煮过的苹果丁（或葡萄干）

• 9.将蛋糕糊放至烤箱中层130度20分钟转150度25分钟左右（数据仅供参考，真正的还是要看自家烤箱的脾气而定，所以烤制时不能大意），烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出。
  

• 10.出炉后，将蛋糕从15cm处震下，震出热气（这样蛋糕不容易回缩）然后倒扣在烤架上。待蛋糕完全冷却下来，脱模，开吃(๑´ڡ`๑)