水煮肉片的做法

做法：

• 1. 将猪肉洗净切成薄片，尽量切薄些，那样口感更好。
• 2. 打两个蛋清，和好淀粉。用蛋清肉更嫩滑。
• 3. 肉片加少量盐，料酒腌制10分钟。
• 4. 倒入蛋清淀粉抓匀待用。
• 5. 金针菇洗净沥干。
• 6. 甜白菜洗净切成条。
• 7. 姜切丝，蒜切末，辣椒切碎，花椒洗净晾干，大葱切成滚刀状，准备好郫县豆瓣酱，老干妈，辣椒油。
• 8. 金针菇，甜白菜分别下水焯，金针菇焯1分钟便可，甜白菜焯3分钟。
• 9. 捞起放进较大的盆里待用。
• 10. 现在开始熬花椒辣椒油，冷锅冷油，下花椒、辣椒、泡椒小火熬。熬至泡椒变艳丽红色，将三椒捞起待用。
• 11. 留油底，热锅，下一半大葱，姜丝，蒜末爆香。
• 12. 下郫县豆瓣酱，老干妈。
• 13. 不停翻炒至散发出豆瓣香。
• 14. 倒入开水（或高汤），开水事先烧好。水开尝下味道，一般是不用加盐了，因为豆瓣酱，老干妈都是咸的。
• 15. 待汤大开后下腌好的肉片，速度要快，这样肉熟得才均匀。肉刚入锅千万不要用锅铲搅拌，那样会使淀粉脱落，影响口感。
• 16. 待汤大开后将粘一起的肉片用锅铲轻轻撩开。加入适量味精，尝味道。汤开三分钟后便可起锅了。煮太久肉片会变老。肉片比较薄，很快就能熟。
• 17. 倒入装有白菜金针菇的盆里。
• 18. 中间一圈摆上香菜，然后把刚才熬好的花椒，辣椒倒在香菜上。
• 19. 另起一口油锅，热油，加剩下一半的大葱爆香。
• 20. 将爆大葱的热油淋在辣椒上，既好看又好吃的水煮肉片就成功啦！