猪肉:滋阴
金针菇:低蛋白质
花椒:除湿
甜白菜 | |
姜丝 | |
泡椒 | |
郫县豆瓣酱 | |
老干妈 | 辣椒油 |
盐、味精 | 开水(高汤) |
蛋清 |
1.将猪肉洗净切成薄片,尽量切薄些,那样口感更好。
2.打两个蛋清,和好淀粉。用蛋清肉更嫩滑。
3.肉片加少量盐,料酒腌制10分钟。
4.倒入蛋清淀粉抓匀待用。
5.金针菇洗净沥干。
6.甜白菜洗净切成条。
7.姜切丝,蒜切末,辣椒切碎,花椒洗净晾干,大葱切成滚刀状,准备好郫县豆瓣酱,老干妈,辣椒油。
8.金针菇,甜白菜分别下水焯,金针菇焯1分钟便可,甜白菜焯3分钟。
9.捞起放进较大的盆里待用。
10.现在开始熬花椒辣椒油,冷锅冷油,下花椒、辣椒、泡椒小火熬。熬至泡椒变艳丽红色,将三椒捞起待用。
11.留油底,热锅,下一半大葱,姜丝,蒜末爆香。
12.下郫县豆瓣酱,老干妈。
13.不停翻炒至散发出豆瓣香。
14.倒入开水(或高汤),开水事先烧好。水开尝下味道,一般是不用加盐了,因为豆瓣酱,老干妈都是咸的。
15.待汤大开后下腌好的肉片,速度要快,这样肉熟得才均匀。肉刚入锅千万不要用锅铲搅拌,那样会使淀粉脱落,影响口感。
16.待汤大开后将粘一起的肉片用锅铲轻轻撩开。加入适量味精,尝味道。汤开三分钟后便可起锅了。煮太久肉片会变老。肉片比较薄,很快就能熟。
17.倒入装有白菜金针菇的盆里。
18.中间一圈摆上香菜,然后把刚才熬好的花椒,辣椒倒在香菜上。
19.另起一口油锅,热油,加剩下一半的大葱爆香。
20.将爆大葱的热油淋在辣椒上,既好看又好吃的水煮肉片就成功啦!
看似复杂,其实很简单的,就是准备工作比较繁琐些,但是好吃值了。