水煮肉片的做法

• 1.将猪肉洗净切成薄片，尽量切薄些，那样口感更好。

• 2.打两个蛋清，和好淀粉。用蛋清肉更嫩滑。

• 3.肉片加少量盐，料酒腌制10分钟。

• 4.倒入蛋清淀粉抓匀待用。

• 5.金针菇洗净沥干。

• 6.甜白菜洗净切成条。

• 7.姜切丝，蒜切末，辣椒切碎，花椒洗净晾干，大葱切成滚刀状，准备好郫县豆瓣酱，老干妈，辣椒油。

• 8.金针菇，甜白菜分别下水焯，金针菇焯1分钟便可，甜白菜焯3分钟。

• 9.捞起放进较大的盆里待用。

• 10.现在开始熬花椒辣椒油，冷锅冷油，下花椒、辣椒、泡椒小火熬。熬至泡椒变艳丽红色，将三椒捞起待用。

• 11.留油底，热锅，下一半大葱，姜丝，蒜末爆香。

• 12.下郫县豆瓣酱，老干妈。

• 13.不停翻炒至散发出豆瓣香。

• 14.倒入开水（或高汤），开水事先烧好。水开尝下味道，一般是不用加盐了，因为豆瓣酱，老干妈都是咸的。

• 15.待汤大开后下腌好的肉片，速度要快，这样肉熟得才均匀。肉刚入锅千万不要用锅铲搅拌，那样会使淀粉脱落，影响口感。

• 16.待汤大开后将粘一起的肉片用锅铲轻轻撩开。加入适量味精，尝味道。汤开三分钟后便可起锅了。煮太久肉片会变老。肉片比较薄，很快就能熟。

• 17.倒入装有白菜金针菇的盆里。

• 18.中间一圈摆上香菜，然后把刚才熬好的花椒，辣椒倒在香菜上。

• 19.另起一口油锅，热油，加剩下一半的大葱爆香。

• 20.将爆大葱的热油淋在辣椒上，既好看又好吃的水煮肉片就成功啦！