水煮肉片

水煮肉片
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作者:柠檬--Lemon

健康功效

猪肉:滋阴
金针菇:低蛋白质
花椒:除湿

食材用料

甜白菜 100克
姜丝 适量
泡椒 10个
郫县豆瓣酱 两大勺
老干妈 一大勺
辣椒油 一勺
盐、味精 适量
开水(高汤) 适量
蛋清 两个

水煮肉片的做法

  • 水煮肉片的做法图解1

    1.将猪肉洗净切成薄片,尽量切薄些,那样口感更好。

  • 水煮肉片的做法图解2

    2.打两个蛋清,和好淀粉。用蛋清肉更嫩滑。

  • 水煮肉片的做法图解3

    3.肉片加少量盐,料酒腌制10分钟。

  • 水煮肉片的做法图解4

    4.倒入蛋清淀粉抓匀待用。

  • 水煮肉片的做法图解5

    5.金针菇洗净沥干。

  • 水煮肉片的做法图解6

    6.甜白菜洗净切成条。

  • 水煮肉片的做法图解7

    7.姜切丝,蒜切末,辣椒切碎,花椒洗净晾干,大葱切成滚刀状,准备好郫县豆瓣酱,老干妈,辣椒油。

  • 水煮肉片的做法图解8

    8.金针菇,甜白菜分别下水焯,金针菇焯1分钟便可,甜白菜焯3分钟。

  • 水煮肉片的做法图解9

    9.捞起放进较大的盆里待用。

  • 水煮肉片的做法图解10

    10.现在开始熬花椒辣椒油,冷锅冷油,下花椒、辣椒、泡椒小火熬。熬至泡椒变艳丽红色,将三椒捞起待用。

  • 水煮肉片的做法图解11

    11.留油底,热锅,下一半大葱,姜丝,蒜末爆香。

  • 水煮肉片的做法图解12

    12.下郫县豆瓣酱,老干妈。

  • 水煮肉片的做法图解13

    13.不停翻炒至散发出豆瓣香。

  • 水煮肉片的做法图解14

    14.倒入开水(或高汤),开水事先烧好。水开尝下味道,一般是不用加盐了,因为豆瓣酱,老干妈都是咸的。

  • 水煮肉片的做法图解15

    15.待汤大开后下腌好的肉片,速度要快,这样肉熟得才均匀。肉刚入锅千万不要用锅铲搅拌,那样会使淀粉脱落,影响口感。

  • 水煮肉片的做法图解16

    16.待汤大开后将粘一起的肉片用锅铲轻轻撩开。加入适量味精,尝味道。汤开三分钟后便可起锅了。煮太久肉片会变老。肉片比较薄,很快就能熟。

  • 水煮肉片的做法图解17

    17.倒入装有白菜金针菇的盆里。

  • 水煮肉片的做法图解18

    18.中间一圈摆上香菜,然后把刚才熬好的花椒,辣椒倒在香菜上。

  • 水煮肉片的做法图解19

    19.另起一口油锅,热油,加剩下一半的大葱爆香。

  • 水煮肉片的做法图解20

    20.将爆大葱的热油淋在辣椒上,既好看又好吃的水煮肉片就成功啦!

小贴士

看似复杂,其实很简单的,就是准备工作比较繁琐些,但是好吃值了。

本菜谱由柠檬--Lemon上传

水煮肉片的家常做法

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